椒麻鱼片
用料
乌鱼700克、香葱4根、生姜1小块、鸡粉半匙、花生油1.5汤匙、鲜汤适量、水淀粉3汤匙、盐适量、黄酒2茶匙、鲜花椒油1汤匙
做法
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1将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。
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2取葱叶铡成茸状。
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3乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。
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4锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。
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5在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。
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6立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。
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7将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。